现代人因为害怕癌症，许多人于是花大钱买健康食品、偏方，以寻求保健的方法；事实上，平常不起眼的蔬菜水果，就有很好的防癌效果。一般民众平均一天所摄取的膳食纤维都不够，建议成人每天最好3碟蔬菜，其中至少1碟为深绿色或深黄色蔬菜，1碟蔬菜为100gm(约3两)，所以每人1天平均要吃300gm(约半斤)蔬菜。水果则每天最少2份，如中等大小的橘子、橙子或水蜜桃各1颗，葡萄1份13粒，樱桃9粒，荔枝5粒。

  至于日常生活中如何做到天天五蔬果？首先要减少肉类，增加蔬菜食用量，多数人一天都吃过多的肉类，五谷根茎类及蔬菜却吃得不够，平时三餐除了最少有一碟蔬菜外，还可增加拌炒菜，像炒什锦豆腐，可增加蔬菜的摄食量。

  不过，有人觉得吃蔬菜很麻烦，干脆以水果来取代，尤其是夏天天气热，食欲不佳，对于经过烹调的餐点没胃口，于是直接拿水果当饭吃，结果不仅没吃到蔬菜的营养，还因吃太多的水果而发胖，因为水果的热量比蔬菜高。

  除了热量有别外，例如维生素Ａ虽然在胡萝卜及木瓜都有，但因维生素Ａ属脂溶性维生素，胡萝卜经由烹调后（通常烹调时多少都会用到油），民众可以摄取到维生素Ａ的量就比单纯吃木瓜多，而一些深绿色蔬菜所含的抗氧化成分，通常也较水果高；相对地，虽然深色蔬菜及水果都富含维生素Ｃ，惟维生素Ｃ不易保存，容易因为经过烹煮而被破坏，这时吃水果就比吃经过烹调的蔬菜要能吸收到较多的维生素Ｃ。

  而想要蔬菜与水果的营养都兼顾，最好的方法当然是两者都要吃，而且是采3比2的比例摄取，不能只吃菜不吃水果，也不宜光吃水果不吃菜。如果在正餐之外想吃点心，建议以蔬果来当点心，也是增加摄取的不错方法，例如小黄瓜、绿竹笋、芦荀或苦瓜，将之切成薄片或小块后，放在冰箱冷藏，想吃时再拿出来，搭配水果醋或梅子酱、柠檬汁沾着吃，可以增添食品的口感及风味，正是夏季最理想的点心选择。

  值得注意的是，蔬果与癌症的预防，除了含有膳食纤维外，还提供非营养素的植物性化合物及重要的微量元素，例如胡萝卜素、茄红素、多酚类化合物及多种维生素，其最重要的功能是在抗氧化，保护细胞免受过氧化物质的侵害，因为由天然的食物获得，不用担心像补充一般锭剂、胶囊等补充剂容易产生过量的问题。

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